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I Veri Corsi di Cucina Tipica Toscana in Famiglia
Corsi di cucina tipica toscana in italiano Italian cooking course in Tuscany : in english language
 
 
Le mie Ricette
Vorrei condividere con voi alcune delle ricette, così come sono state tramandate da mia mamma e da mia nonna.
Ci sono delle ricette simbolo della Toscana, come la ribollita o la pappa al pomodoro che spesso sono tanto famose quanto di umili origini; proprio per questo stabilire con precisione quali siano le ricette originali è un compito difficile o addirittura quasi impossibile da portare al termine. Ci sono delle “direttive” generali come ad esempio per la ribollita (piatto che i contadini preparavano il venerdì in abbondanza, e il giorno dopo veniva riscaldata, e quindi “ri-bollita” con la sola aggiunta di olio di oliva) si devono usare rigorosamente cavolo nero, fagioli bianchi, pane raffermo e nessuna aggiunta di prosciutto, lardo o altri derivati del maiale (nasce come piatto povero e quindi ogni arricchimento sarebbe inopportuno); oppure la bistecca alla fiorentina, che deve essere rigorosamente spessa almeno due dita (meglio tre) o la pappa al pomodoro che deve essere fatta con pane raffermo, pomodoro fresco e basilico possibilmente provenienti dall'orto di casa.
 


 
1. Ribollita
Mettiamo a mollo i fagioli 12 ore prima e cuociamoli in acqua bollente, una volta cotti passeremo una metà al setaccio e messa nel brodo di cottura, e l’altra metà verrà tenuta da parte.

Rosoliamo cipolla e aglio con 7-8 cucchiai di olio in un tegame basso, possibilmente di coccio, e dopo qualche minuto uniamo il timo ed il sedano tagliato a fette. Di seguiro aggiungiamo, un po' di conserva di pomodoro, diluita in acqua calda, e le altre verdure pulite e ben lavate. Salare, coprire e fare stufare le verdure.

Quando le verdure avranno perso la maggior parte del loro volume aggiungiamo il brodo dei fagioli (che contiene la purea), e facciamo cuocere per 1 ora circa (aggiungendo acqua bollente nel caso serva), in ultimo uniamo i fagioli interi cotti e tenuti da parte.

Infine uniamo il pane raffermo, tagliato a fettine sottili e facciamo cuocere altri dieci minuti.
Facciamo raffreddare completamente (l’ideale è cuocerla anche con un giorno di anticipo) e poi ribolliamo per 5-10 minuti al massimo aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva.
Servire calda o tiepida con ancora un filo di olio a crudo.

  Ingredienti (per 8 persone):
  • 400 g di fagioli cannellini secchi
  • 500 g di cavolo nero
  • 600 g di cavolo verza
  • 300 g di bietole
  • concentrato di pomodoro q.b. (ma non più di un cucchiaio)
  • timo q.b.
  • cipolla, aglio, sedano, carote zucchine, piselli q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 400-500 g di pane scuro casalingo raffermo
  • olio extravergine di oliva q.b.

 

     
2. Pappa al Pomodoro
Prepariamo un brodo vegetale con circa 1 lt di acqua, carota, cipolla e sedano. In una casseruola facciamo rosolare la cipolla e porro, e nel frattempo spelliamo i pomodori.

Appena pronto il soffritto aggiungiamo i pomodori, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, spezzettiamo il pane e aggiungiamolo al pomodoro, allungando con il brodo vegetale.

Lasciamo andare per ancora 5 minuti, e serviamo in tavola con foglie di basilico e un filo di Olio Toscano Extravergine di Oliva.

  Ingredienti:
  • Pomodori freschi maturi
  • Pane raffermo
  • Cipolla
    Porro
  • Carota
    Sedano
  • Basilico
  • Olio Toscano Extra Vergine di Oliva

 

     
3. Crostini di Cavolo Nero e Guancia di Cinta Senese
Immergiamo le foglie del cavolo in acqua bollente per qualche minuto e lasciamo intiepidire nell'acqua di cottura.

Scoliamo e tritiamo non troppo finemente, nel frattempo abbrustoliamo le fette del pane toscano e strofiniamole con un po' d'aglio, adagiamo una fettina di guancia e il cavolo.

Passiamo il tutto in forno per 5 min. per una leggera gratinatura.

  Ingredienti:
  • Cavolo Nero
  • Fettine di guancia di cinta
  • Aglio
  • Pane toscano
  • Olio Toscano Extra Vergine di Oliva, sale e pepe

 

     
4. Tortino di Ricotta e Tartufo Bianco delle Colline Sanminiatesi
In una terrina rompiamo le uova, aggiungiamo la ricotta, la panna, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, il sale e il pepe.

Con l’apposita frusta amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, che metteremo negli appositi stampi rotondi antiaderenti precedentemente imburrati; facciamo cuocere i tortini in forno già caldo a 180° C per 15 minuti.

Servire il tortino con una crema di pecorino e tartufo bianco

  Ingredienti:
  • Ricotta
  • Uova
  • Panna
  • Tartufo Bianco fresco
  • Parmigiano Reggiano
  • Sale
  • Pepe

 

     
5. Lasagna di Melanzane
Tagliamo a fette di spessore 0,5cm le melanzane e passiamole dal forno per circa 15minuti; togliamole dal forno e mettiamo sopra del pomodoro fresco, basilico
e scaglie di pecorino.

Facciamone un altro strato e passiamo in forno fino a quando il formaggio non si scioglie e servire in tavola.

  Ingredienti:
  • Melanzane fresche
  • Pomodoro fresco
  • Basilico
    Pecorino Toscano
  • Pane grattugiato

 

     
6. Cacciucco di Ceci
Rosoliamo nell'olio la cipolla, l'aglio e l'acciuga; prima che la cipolla prenda colore uniamo anche le bietoline e dopo qualche minuto i pomodori, sale e pepe.

Lasciar cuocere per circa 15 min. dopodiché unire i ceci già cotti.

Arrostire un po' di pane, strofiniamolo con un po' di aglio e versarvi sopra il cacciucco di ceci, cospargendo con pecorino e parmigiano.

  Ingredienti:
  • Ceci (precedentemente ammollati e cotti)
  • Bietoline
    Pomodori freschi
  • Aglio
  • Cipolla
  • Acciughe sotto sale
  • Olio Toscano Extra Vergine di Oliva
  • Pane toscano
  • Pecorino toscano e parmigiano reggiano grattugiato

 

     
7. Bocconcini Prima Vendemmia
Rosolare le cipolline nell'olio per qualche minuto, coprire e lasciar cuocere per circa 15 min. Nel frattempo prepariamo un trito con le erbe aromatiche.

Stendiamo una fettina di arista sopra una fetta di prosciutto e cospargiamo con il trito di erbe e arrotoliamo, chiudendo con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
Mettiamoli nella casseruola insieme alle cipolline e lasciamo rosolare.
Prendiamo parte degli acini dell'uva e ricaviamone del succo con cui bagneremo i bocconcini; aggiungere poi gli acini rimasti lasciati interi.

Lavoriamo nel mentre una noce di burro con della farina in modo da ottenere un composto omogeneo. Uniamolo alla carne in modo da far addensare in fondo di cottura, aggiustiamo di sale e serviamo.

  Ingredienti:
  • Rosmarino, salvia e timo
  • Uva bianca
  • Cipolline
  • Fettine arista
    Prosciutto toscano
  • Burro
    Farina
  • Olio Toscano Extra Vergine di Oliva

 

     
8. Tiramisù di fragole
Tagliamo le fragole a pezzettini piccoli e mettiamole in una casseruola con il succo di limone e zucchero, in modo che formi il succo.

Nel frattempo prepariamo la crema mascarpone montando con le fruste i tuorli d'uovo e zucchero, aggiungiamo il mascarpone e continuiamo a montare.

Inzuppiamo i biscotti nel liquido delle fragole e facciamo uno strato in una pirofila, poi uno strato di crema e fragole; facciamo almeno due strati.

Riponiamo in frigo per circa un'ora.

 

  Ingredienti:
  • Uova
  • Mascarpone
  • Zucchero
  • Fragole
  • Biscotti tipo savoiardi
  • Limone

 

     
9. Schiacciata con l'Uva
Prepariamo l'impasto della pasta di pane e lasciamo lievitare per circa 2 ore, dopodiché lavoriamo di nuovo con olio e zucchero.

Stendiamo metà dell'impasto su una teglia precedentemente unta con dell'olio e cospargiamo con i chicchi di uva, olio e zucchero.

Stendiamo l'altra metà di pasta e adagiamola nella teglia facendo un altro strato, cospargendo con i chicchi rimasti, olio e di nuovo zucchero.
Inforniamo a 180°C per circa 50 minuti.

 

  Ingredienti:
  • Farina Tipo 0
  • Lievito di birra
  • Sale
  • Olio Toscano Extra Vergine di Oliva
  • Pizzico di zucchero
  • Uva nera
  • Zucchero

 

     
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